喷香扑鼻、外酥里嫩，烤乳猪是粤菜中具有代表性的经典菜式之一，也是香港人在逢年过节时餐桌上必备的美味佳肴。在香港深水埗的一家大排档中，烤乳猪是这里的“长青”菜，也是粤菜厨师王天的拿手菜。多年来他坚持用明炉烧烤，旺火烹饪。他说，火候的掌控尤为重要，厨师需边烤边看，在翻转乳猪时还要不时涂油，利用油爆出的气泡疏松猪皮表面，形成麻皮的纹理。烧炙后的猪皮色泽金黄，酥脆爽口，猪肉嫩滑，入口即化，蘸上特制的甜酱，可谓是人间美味。

　　记者 刘轩廷 范思忆 陈柏源 香港报道

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