资料图片：11月20日，全聚德成为首家A股上市的餐饮老字号企业，并受到资本市场的热捧。该股开盘前竞价踊跃，股价高开于36.81元，比发行价11.39元大幅飙升了223.18%，收报42.3元，比发行价涨271.4%。同时，42.30元的收盘价也在全聚德内部造就18位千万富翁。 中新社发 吴芒子 摄
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全聚德动了谁的烤鸭？
2007年12月28日 15:49 来源：中国新闻网 
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发表评论 中新网12月28日电 传承百年的北京全聚德挂炉烤鸭的传统工艺似将被颠覆。近来有媒体报道称，全聚德上市不久就将改变其“木柴、炉火、悬挂”的制作工艺，代之以电子烤炉制作。消息一出，舆论哗然：丢弃传统工艺后的北京烤鸭是否还能保持原有的文化内涵？美国《侨报》12月27日发表评论，对此进行了分析。原文摘录如下：
笔者以为，这恰恰是全聚德为�；ご澄幕诤龀龅募枘丫裨�。舆论大可不必为此激起保守情绪——这个始建于1864年、有着140多年悠久历史的老店是中国大部分传统老字号的共同困境的缩影，一边是传统文化传承的重压，一边是市场扩张的艰难。
从小小的烤炉铺子到大型的餐饮集团，全聚德还曾充当过中国外交中的重要元素。它的传统和文化是最大的资本，但仅凭此却不能保证其永远辉煌。
然而时过境迁，标准化、自动化、规�；南执厝灰晕糠治幕诤�。缺乏流水线的全聚德及其它本土老字号企业已濒危局或已消失。在此现状下，给一家老字号一个传承传统文化的重压，不允许拓展市场似乎是在缩短她的生命。
考察中外商业史可以发现，市场化战略才是文化传承的最佳途径，且从长远眼光来看，国际化也将是“老字号”们难以绕过的一个坎。全聚德倘不积极应战市场化浪潮，单凭“好酒不怕巷子深”的信念，恐怕会重蹈老字号剪刀王麻子的覆辙。
纵观当今叱咤全球的世界500强企业，颇多百年老店。比如百年品牌可口可乐如今依旧充满活力，原因即在每个时代都能把握并成功应对消费群体的理念变化。
与北京烤鸭“将特制的天然果汁提前喷涂在鸭胚上”的替代类似，欧盟允许在葡萄酒酿造过程中放入橡木片(可提升葡萄酒香气和色泽)。这可以给中国人若干启示。
笔者以为，传统文化的传承不仅仅是一个企业的责任，毕竟文化应是民族的，�；ご痴Φ痹谄渲邪缪葜匾巧�，尤其在政策上对一些有明显优势的老字号给予适当倾斜，进一步增强这些品牌的自主创新能力和国际竞争能力。
平心而论，现代餐饮环境下，主流商务和消费群吃的是烤鸭本身，文化仅是附加内涵。如果全聚德没有革新、固守传统，若干年后或许真的只剩下一个历史符号。(钟海之)
【编辑：陆春艳】
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