“菜之美者，有我乡之巢，古人巢元修嗜之，余亦嗜之”——早在900多年前，四川人苏东坡就这样为他家乡的“巢菜”免费做广告。苏氏所赞的美味“巢菜”，就是我们今天要介绍的豌豆苗。广州中医药大学第一附属医院刘友章教授指出，豌豆苗其实就是豌豆的初生芽，特别其嫩梢和嫩叶部分，营养十分丰富。

　　能祛风止痛利五藏

　　功效：刘教授从中医的角度分析说，豌豆苗性平，味甘，“能利五藏，明耳目，去热风，令人轻健。”现代营养学研究则发现，豌豆苗含钙质、维生素C和胡萝卜素及多种人体必需的氨基酸和膳食纤维等，能缓解因过量进食油炸热气食物以及烟酒过度而引发的口臭、牙龈红肿、口腔炎症等，兼有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。

　　选购：应选颜色嫩绿、茎叶大而脆嫩者。

　　烹炒：用来炒、下汤或作为涮火锅的配菜都行，如：与新鲜草菇汇炒，既可一饱口福，又能清热减肥，堪称“巧食”。

　　妙用：有头晕目赤症状的高血压患者或糖尿病患者，平时常食有益缓解症状。另外，爱美的女性还可将其捣碎敷脸，以祛油脂、防晒黑。记者 翁淑贤