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1981年，天安门前能喝到两分钱一碗的大碗茶。徐建中摄
1980年，一群小孩围住北海公园内出售糖葫芦的食品摊。吕全成摄
在开封的一家小吃店里，厨师正在调配风味小吃。赵永琦摄
1982年，北京34，000多人参加冬储大白菜的销售。郑书福摄
21世纪的北京市场蔬菜种类日益繁多。冬季里，崇文门菜市场菜摊上摆满各种新鲜蔬菜。来源：八戒网
20世纪70年代，人们曾经这样过中秋。来源：新华网
1982年3月，北京东城区王莹个体水果摊正式营业。徐建中摄
20世纪60-70年代商品短缺时期，年货也需凭证配给。图为黑龙江省哈尔滨市中山服务站的送货车将年货送到居民大院。来源：人民网
2002年春节前夕,南京中央金城仓储超市别出心裁,在店内办起了“年货大街”，市民可以在此将各种传统年货一站购齐，既经济又方便。来源：人民网
随着生活水平的提高，在饭店里吃年夜饭、摆酒宴成为越来越多家庭的选择。30年来，改变的是吃饭的场所，不变的是热闹喜庆的气氛。图为2007年，郑州市的一家人在酒店设宴为老人贺寿。王蕾摄
随着改革开放国门打开，洋食品开始进入中国。1987年11月12日，肯德基在北京前门设立了中国第一家分店。来源：央视国际网
1982年，一个寒冷的冬天，人们在上海市中心的国营南市区第72号粮店门口排队买米。排队的人们把冻僵的双手塞进口袋里或缩到袖子里。队伍很长。王文澜摄
“民以食为天”。30年前，老百姓的这个“天”清冷寂寥，是“贫瘠的天”。改革开放30年，中国老百姓心手接天，为自己造出了一片天，云蒸霞蔚，绚丽多彩，是“富足的天”�！ �
曾几何时，中国人见面打招呼说得最多的一句话是“吃了吗”。现在的年轻人也许体会不到这话的含义，但出生在上世纪70年代之前的人都对此感受颇深。因为，“吃”是那时生活中的头等大事……
入秋的一天，年逾古稀的李玉珍老人，买来满篮菜蔬，悠闲地坐在北京团结湖公园里晒太阳。当年入秋抢着买大白菜，忙着腌白菜的事她都淡忘了。30年前，每当秋风一刮，她便早早收拾干净大缸，手里捏着几个钱，等着大白菜上市。那时，大米、面粉凭票证限量供应。李老太太说，那年月家家日子都过得紧巴巴的，普通人家一年到头是咸菜，很少吃炒菜。如果谁家炖上二斤肉，那真是香透半条街，大家跟着沾光儿。
渐渐地，小区里满街的白菜帮子不见了，而那口陪伴她多年的大缸也在搬进楼房后扔掉了。冬季里，大白菜、萝卜和土豆不再当家她的饭桌，超市、菜市场里的新鲜蔬菜任她选购。蔬菜大棚技术兴起，使蔬菜没了“时令”一说，北方的冬季也没了“主打菜”。
近些年，受大棚技术、南菜北运等带动，我国蔬菜种植面积迅速扩大。据农业部资料显示，2007年全国蔬菜播种面积2.79亿亩，产量5.99亿吨，人均占有量450多公斤。蔬菜生产不仅满足了国内消费，而且扩大了出口，蔬菜出口量已居世界第一位。不仅如此，恩格尔系数也呈现下降趋势，国家统计局发布的公报数据显示，2007年农村居民家庭恩格尔系数为43.1%，城镇居民家庭恩格尔系数为36.3%。
过去只有在逢年过节或亲朋好友相聚时才能下馆子打牙祭的美事，如今也成了一些人家的寻常事。尽管离春节还有两个多月，北京市丰台区东高地社区的刘福贵已经为年夜饭张罗上了。因为他在外地工作的儿女今年要回家过年。为了一家老少能吃上称心的年夜饭，他煞费脑筋，不停向身边亲友同事打听哪儿菜做得地道。这要放在30年前，他连想都不敢想，即使敢想也没地儿吃。而今，这京城餐饮市场中西特色荟萃，品种齐全。老字号、私家菜、八大菜系、民族美食、国外餐饮争奇斗艳，任你品尝。随着经济发展，居民收入提高，人们不再满足于在家吃饱，更追求外出用餐的品位和质量，在“吃”中品出“味”来。
由此也拉动了中国的餐饮业。2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。2007年，我国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元。
“农民一年到头也吃不上几顿肉，吃起肉来专挑肥的�！�30岁的安徽在京打工仔蔡大保对粮票、油票没有什么记忆，吃肉却给他留下很深的印象。过去常年粗茶淡饭，没有油水，他饭量特别大，一顿能吃上3大碗。来北京打工10多年，经济条件和生活水平都有了很大提高，现在他的饭量降到了一小碗，肥肉也快吃不下了。
刘福贵说，在城里，过去是每顿饭要有荤菜解馋，现在是离不开素菜解腻。困难时期人们吃伤了的小杂粮和山野菜，又成了追求健康人们的新宠。
到了21世纪，随着“绿色食品”理念的形成，人们的消费观念变了，从最初的吃得饱，到后来的吃得好，现在已经开始要求吃得安全、吃得营养。于是，家庭主妇们开始寻找健康主题：蔬菜要吃无污染的，粮食要吃当年的，鱼虾要吃活蹦乱跳的，肉禽要吃排酸的……不仅如此，我国居民膳食结构渐趋合理。粮食、蔬菜、食油、食糖消费量有所下降，但肉、蛋、奶、水产品等具有较高质量的食品消费数量增加。
农业部有关负责人表示，目前，我国禽类产品消费需求持续快速增长，我国人均禽蛋和禽肉消费量在过去10年里分别增长了51%和60%，达到人均占有22公斤和11.5公斤。禽蛋的人均消费量已经远远超过世界平均水平，与世界发达国家的平均消费水平相当。禽类产品已成为继猪肉之后，最重要的动物蛋白源。
吃，这个曾被中国人上升到“民以食为天”高度的恒久话题，在改革开放30年后的今天，已变得越来越轻松了。
本版部分照片由冷霓整理(王明峰）
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