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苏州餐饮业“见鸡行事”

2004年02月11日 14:05

  中新社苏州二月十日电:题:苏州餐饮业“见鸡行事”

  当中国各地都在严防禽流感的时候,理性的苏州餐饮业主并没有被来势汹汹的禽流感所震慑,他们善于抓住“鸡”遇,见“鸡”行事。尽管鸡的总体销量仍受到了影响,但不少酒楼饭店因火候得当,防疫措施完善,依然受到了食客的信赖。

  白斩鸡清洁出笼

  香雪海的白斩鸡在苏州城是招牌菜,禽流感的消息传来后,该酒家的各连锁店注重在高温、清洁上狠下功夫,让食客吃得开怀,吃得放心。

  被著名诗人苏辙称赞“白酒黄鸡意自长”的白斩鸡,经沸水净煮,配上大蒜泥、生姜、香油拌和浇食,鲜嫩爽口。故而禽流感以来,食客在点菜时这道冷盘佳肴仍是必不可少。

  叫花鸡火热出笼

  “叫化鸡”又名“黄泥煨鸡”,已有三百多年的历史,为中国名菜之一。相传清朝年间,在常熟虞山脚下,有一个叫花子,因无锅灶,就把活鸡宰杀,取出内脏,用几张荷叶包起来,外面涂上一层黄泥,放在石块垒成的灶上烘烤,熟后去泥,鸡肉酥嫩味美,香气扑鼻。

  位于苏州观前街的王四酒家是有名的经销叫花鸡的老字号,重用火功煨制的叫花鸡在苏州市场上是经久不衰。当一盘滚烫的叫花鸡上桌后,立刻香气四溢,凿开带有悠悠酒香的黄泥,剥开层层包裹的网油和荷叶,上筷骨肉即离,品尝着渗透着多种调味的鲜嫩鸡肉,味道异常鲜美,这道民间特色菜在禽流感期间仍深得海内外游人的啧啧称道。

  环保鸡闪亮出笼

  位于苏州东山三山岛的太湖一带散养着一种环保鸡,号称“绿色鸡”,虽处禽流感的特殊时期,喜欢吃鸡的食客顶不住鸡的诱惑,双休日里,专程驱车举家到太湖边的农家乐里,亲自操刀吃环保鸡。

  这种散养在山林、果园、桑园及没有污染的山野之间的鸡,肉质细嫩,皮下脂肪少,具有浓郁的土鸡特有的清香。且不含任何农药、抗生素、激素,鸡本身抵抗力较强,食之既安全又别有一番农家风情。

 
编辑:李燕


 
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