早餐深似海：“亲密”烟火气是热爱生活的依据

　　大家都关心你飞得高不高，只有我关心你吃得饱不饱。

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　　你了解你所在城市最具代表性的早餐吗？

　　纪录片《早餐中国》第三季收官后，总导演王圣志、纪录片导演陈晓卿和企鹅影视纪录片工作室总监朱乐贤，做了一件颇有烟火气的事：领着一群人在福州城大街小巷里走，寻觅理想的“一日之食”。

　　为了深入体验老福州的早餐档口，一大早，陈晓卿、王圣志和朱乐贤分别带队，以三条路线进行探店，其中包括“尚干依心拌面扁肉”“老福洲”和《早餐中国》拍摄的小店“福清滑”。他们与附近居民一起排队，坐在露天的桌椅上，品尝当地传统早餐，近距离观看这些极具特色美食的手工制作过程。

　　陈晓卿调侃道：“大家都关心你飞得高不高，只有我关心你吃得饱不饱?！?/p>

　　随便走进一座城市的任何一家早餐店，食物自己就会“讲故事”。

　　当朱乐贤带着大家去吃拌面扁肉时，店主告诉他们，扁肉都是现包的?！耙蛭?、水土的原因，只能现包。包得太早，或者从外地运来的话，水分就会流失，口味会变化”。

　　有人问朱乐贤，如果把全国各地美味早餐小吃集中起来，放到一座城市的商场里供大家品尝，这种操作是否可行？朱乐贤认为很难?！笆澄锸怯懈?，食物也是有‘在地性’的，跟这个地方的水、土、人都有关系”。

　　“早餐深似海?！蓖跏ブ疽蛔忠欢俚刈芙?。

　　作为《早餐中国》的总导演，王圣志同时担任海峡卫视总监助理，对福州饮食文化了如指掌。

　　福州特色早餐“锅边糊”，取材自米浆、海蛎、花蛤、蛏干、熟鱼干、葱花、香菇等，配以油条、海蛎饼、芋粿、馒头等配食。王圣志说，同样一道“锅边糊”，本地人与人之间吃法也存在细微的差别?！坝械娜讼不对诶锩婕幼喜?，有的人喜欢加熟的鱼干?？墒敲扛鋈酥蝗献约盒∏ハ略绮偷甑淖龇?，因为他的味道从小就被楼下的那家店固定了”。

　　虽然形容“早餐深似?！?，王圣志还是非常执着地拍摄了整整100集早餐。

　　《早餐中国》在每集短短5到8分钟的时间里，选取各地具有代表性的早餐?！对绮椭泄纷?019年4月开播至今已有三季，共100集，今年第三季目前评分9.0分。

　　当初，促使王圣志去拍早餐故事的动力，就是陈晓卿说的一句话——“人间至味，往往酝酿于人与人之间，最好吃的永远是人?！比说镊攘τ涝洞笥谑澄?。

　　王圣志本人每天早晨会花15-20分钟吃早餐。享用食物之时，他会认真观察早餐店里的“生态”?！澳憧从械穆杪璐藕⒆?，吃完就急匆匆去幼儿园上课；你看一个人醉眼迷糊地在那儿吃，后来他去哪里了？我就很好奇，他今天一天是怎么开始的？”

　　王圣志形容，一座城市里的人们，每当经过一个黑暗的浑浑噩噩的夜晚，醒来以后去店里吃早餐，结果又各奔西东，那种生态是无比迷人的。

　　拍摄《早餐中国》时，他们不会让早餐店老板、老板娘面对镜头说自家食物是最好的，而是会采访一些食客的反馈?！袄缯庑┦晨退?，他早上开了两个小时的车过来吃，那就已经说明这个店很好吃了”。

　　早餐店里的食客和店主，构成了中国城市每日烟火气的第一个章节。

　　王圣志第一次去武汉吃早餐，发现某条“网红街”上一排看下去都是做热干面的。从没有吃过这种食物的王圣志，不知该选哪一家，于是就决定通过观察店主的神情，来判断食物的美味程度。

　　“大部分开早餐店的人都是一脸疲倦，因为他早起睡不好，人就浑浑噩噩的，做食物的过程中也都皱着眉头，跟顾客讲话没有笑脸?！迸龅秸庋脑绮偷?，王圣志基本不去。他通?；嵫∧侵中ξ牡曛?。

　　“他们也很忙，很疲倦，但是如果还是会有笑脸，有笑意，这种状态就很好。说明在做早餐这件事上，他认命了?！蓖跏ブ拘ρ?，他就是很单纯地“看表情选早餐”?！拔乙膊恢?，或许旁边那家面比他做得好吃，我也不管了！我就认定他们家是好吃的”。

　　他在拍摄《早餐中国》时，会排除掉销售过多品种的连锁店，而更喜欢“单调”的早餐店?！凹甘曛蛔龉吆?、油条的老板，手到擒来，游刃有余做一个东西，他凭手感就知道今天做得有没有到位。食物越单调的店，你不用去怀疑，一定是好吃的”。

　　王圣志在福州一年内会去吃100多天的拌面扁肉店，店老板有一项很神奇的本事——只要你在他家吃过3次以上，他能毫无错漏地记得你的所有小习惯和喜好，例如见你进店了，回身朝厨房流畅喊出来：“拌面不加花生酱，加猪油；小扁肉一碗，不加葱?！?/p>

　　每次王圣志还没开口，店老板已经把他的早餐安排得明明白白?！坝幸淮紊踔撩痪彝?，看到我拖一个行李箱进来，他就不给我点扁肉，直接说猪肝加大碗海蛎汤”。

　　王圣志惊诧之余想起来了，曾经好几次喝醉酒后自己会点“猪肝加海蛎汤”，老板居然记住了?！八栽绮偷甑睦习?，开到后面‘通透’的时候是很好玩的。他知道自己是赚不了什么钱，也无所谓成功失败的，笑嘻嘻地每天在那儿重复做早餐”。

　　而早餐店里的故事，也不仅限于一餐一饭的烹饪和享用关系。

　　比如你是否知道，当时间临近中午，早餐客人们稀疏、店面冷清之际，早餐店老板们喜欢做什么吗？

　　王圣志就观察到一个现象，很多早餐店老板们，闲下来后喜欢把手机音乐外放，音量很大，自由自在地听歌?！疤母栌小渡诵奶窖蟆?，还有《八仙过?！分魈馇??！蓖跏ブ舅邓惺焙蛱司拖胄?，毕竟和当下的流行音乐格格不入，然而他又很理解?！拔颐且彩钦庋?，怎么可能与时俱进？大部分人都会选择停留在自己的时光里”。

　　美食家陈立表示，“吃是生命的本能活动，而烟火气支撑着我们的本源”。早餐店给了都市人第一份可以依赖的烟火气。

　　在朱乐贤看来，烟火气是当我们离家出去又回来的时候，能够看到炊烟升起，能够看到食物热腾腾的气息?！把袒鹌乔浊械?、温暖的，可以不用带着防备随时进入的一种气息”。他分享，在最近两年里，“一日之食”拍摄了超过百家小店和小人物的故事，后续还将以“小”“亲”“新”为关键词，呈现隐藏在城市周围、美食背后的人物故事，回归有烟火气的日常。

　　经历了今年的疫情，王圣志对“烟火气”也有了不一样的理解。烟火气是“亲密”，是热爱生活的依据。

　　“我今年上半年过得好辛苦，没有办法跟朋友们喝酒，没有办法跟他们热热闹闹坐在一张桌子上胡吃海喝，我快崩溃了?！蓖跏ブ揪醯?，烟火气其实也没那么浪漫，本质上就是人跟人之间的亲密关系?！叭烁酥涞那酌芄叵等绻涣?，对我来说这个世界快完蛋了”。

　　中青报·中青网记者 沈杰群 来源：中国青年报