中新网兰州2月6日电 题：兰州人“咬春”祈福新一年
作者：雒焕素
立春是一年当中的第一个节气，由此，春的序幕被拉开。在这一天里，人们要亲手包春卷或到餐馆里吃一顿春饼，“咬春”的习俗至今仍被不少兰州人保留着。
据兰州市地方志专家介绍，兰州是个典型的移民城市，自秦始皇三十三年开始，便有了移民史。历史上大规模的移民共有八次，移民来自四面八方，有皇亲帝胄，有庶民百姓，有屯兵移民，有强行迁徙，也有自然流动，最近期的移民是上世纪五十年代支援大西北的。多少年以后，这些人在兰州繁衍生息，如今他们已经变成了地道的兰州人，同时，也带来了本地的一些生活习俗，比如北京、东北等地的“咬春”。
立春吃春饼、春卷是一种古老的民俗，俗称“咬春”。春饼、春卷花色多样，品种丰富，吃法也各异，因经济条件和个人口味不同而变化多样�！耙Т骸钡囊馑际呛霞彝啪�，迎新春、贺吉祥，从中寄以美好的愿望和理想。
立春这天早晨七时，家人还在睡觉，六十二岁的谭凤鸣老人便早早起床准备做春卷了。她把前一天晚上提前拌好的肉馅重新搅拌了一遍，然后拿出面粉、水粉、鸡蛋搅拌成糊状，在平底锅里摊成煎饼�；鸷蛞坏�，谭凤鸣老人很利索地把煎饼从锅里拿出，将煎饼和肉馅包起来，放到旁边油锅里去炸。
谭凤鸣老人讲，包春卷是有讲究的，一定要把煎饼从四面将肉馅包实，包成一个枕头状的小巧样，这叫“有头有尾”，意即人们可以从年头吃到年尾，图个吉庆有余。春卷除了肉馅，还可以包成菜肉馅、豆沙馅以及蒜花、黑枣、核桃仁、白糖等搅拌成的馅，还可以将炸好的春卷切成一段一段分开吃。谭凤鸣老人说，她做春卷的手艺是从老家北京带来的，每年“立春”这天，她都要给儿女们做春卷。
全家老少“下馆子”吃春饼。立春这天中午，记者走访了几家春饼餐馆。在东方红广场的“东北一绝”，记者看到，一间不大的餐馆，里面坐满了正在吃春饼的人们。服务员王女士讲，今天不比往日，客人特别多，来得迟的客人肯定得排队才能吃到春饼。
农民巷春饼卷菜馆里正在做春饼的厨师张师傅讲，最早北京、东北等地的人都有在立春吃春饼、春卷“咬春”的习俗。现在兰州人到了立春有亦了“咬春”的习惯。听老人讲，这一习俗，在唐代已经盛行。立春吃春饼和春卷，有迎接新春的意味。总之，春饼要薄、软、圆，卷在春饼里的菜，一定要有切成细丝的酱肉和新鲜的蔬菜，比如肉丝炒韭菜、肉丝炒青椒等，其中，甜面酱和葱丝必不可少。
“咬春”如今已成为兰州的一个民俗。无论当初大家来自哪里，但现在“咬春”的愿望是一致的，即希望共迎新春，祈祷兰州的明天更美好。(完)
